À Daloa, la science ivoirienne vient de franchir un nouveau cap avec la soutenance de thèse de DOGOUA Koko Guillaine Jostasie à l’Université Jean Lorougnon Guédé, en Agriculture et Foresterie tropicale, spécialité Microbiologie et Biotechnologie des Aliments. Sa recherche met en lumière un levier encore largement sous-exploité : les bactéries lactiques issues du Nonnonkoumou, un lait fermenté traditionnel ivoirien, capables de jouer un rôle déterminant dans la conservation naturelle des aliments.
Au cœur de ses travaux, l’objectif était de transformer un savoir alimentaire traditionnel en solution scientifique applicable à l’industrie agroalimentaire. Les résultats sont parlants : les souches bactériennes isolées présentent des propriétés probiotiques capables d’inhiber des agents pathogènes et de prolonger la durée de conservation de jus de mangue et d’ananas sans recours aux conservateurs chimiques.
Au-delà de la performance scientifique, les essais montrent également une amélioration de la qualité nutritionnelle et des propriétés antioxydantes des jus traités. Une avancée qui ouvre la voie à des bioconservateurs locaux et à des “starters” endogènes destinés à remplacer certaines solutions importées dans l’agro-industrie.
Pour les encadreurs et membres du jury, cette recherche confirme l’existence d’un patrimoine microbiologique local encore sous-exploité, mais déjà compatible avec les standards internationaux de l’industrie alimentaire. Elle repositionne ainsi les ressources traditionnelles comme un véritable capital technologique.
Dans une vision plus large, cette thèse s’inscrit dans une dynamique de souveraineté alimentaire et d’innovation endogène, où la tradition devient un point de départ pour la modernisation des chaînes de transformation agroalimentaire en Côte d’Ivoire.